Il sugo (salsa para la pasta)

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 2 cucharas de aceite
• 3 latas de tomates pelados
• 2 latas de tomate en salsa
• 2 tazas de agua
• 1 lata de concentrado de tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 30 hojas de albahaca fresca
• 3 ramas de perejil fresco
• Sal y pimienta
• Para la carne:
• 100 gramos de pan duro
• 60 ml de leche
• 170 gramos de carne picada de cerdo
• 170 gramos de carne picada de ternera
• 170 gramos de carne picada de vaca
• 1 huevo grande
• 60 gramos de parmesano rallado
• 20 hojas de albahaca fresca
• 2 ramas de perejil

PREPARACIÓN:

En una olla bien ancha, freíd la cebolla revolviendo de vez en cuando. Pasad en la batidora los tomates pelados y añadidlos a la salsa. Verted todo en la olla con el agua, el concentrado de tomate, el ajo, las zanahorias, la patata, la albahaca, el perejil, sal y pimienta. Esperad a que hierva, luego bajad el fogón y dejad cocer durante una media hora, revolviendo de vez en cuando.

Mojad el pan duro en una taza con leche. En un cazo amplio mezclad pan, carne, huevo, parmesano, albahaca, perejil, sal pimienta y media taza de tomate. Poco a poco añadid la carne a la salsa en la olla, desmenuzándola bien con las manos. Dejad cocer durante una hora, revolviendo de vez en cuando.

Antes de servir, eliminad los dientes de ajo, las zanahorias y la patata.

FUENTE: MAMÁ MARTIN SCORSESE