CALDO DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 
  1/4 Kg. gallina
• 1 hueso de caña
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 casco de cebolla
• Sal

PREPARACIÓN:

En una pota grande, con dos litros de agua, se ponen todos los ingredientes(de perejil una caña).
Se deja hervir y después de sazonarlo, cuando comienza el heror, se espuma bien para dosificarlo; se deja en el fuego unas 3 horas.
Seguidamente se pasa por un colador y se emplea.
Se pueden preparar otros caldos de gallina, suprimiendo la carne de pecho y poniendo solamente carne de gallina, los menudos y las patas del ave después de chamuscada y pelarlas, con los mismo ingredientes de zanahorias, puerro, cebolla, perejil y sal.



FUENTE: PAULA PEÑA CORTE