Carne guisada (boliche)

Ingredientes

• 1 Rollo de carne ( Boliche se suele llamar en Asturies)
• 2 Cebollas
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Kg. de zanahorias
• 1 Ajo puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2 Pastillas de avecrem (caldo de carne)
• 1 Copa de vino blanco
• 1 Litro de agua
• Aceite

Preparación

Se sazona el rollo con sal, ajo y un poco de aceite y se deja reposar.
Se pican en trocitos pequeños las cebollas, los dientes de ajo, el ajo puerro, las zanahorias y los pimientos y se reservan.
Se pone aceite a calentar (no mucho, 1 centímetro por encima del fondo es suficiente) en una sartén en la que quepa bien el rollo de carne. Cuando está caliente se incorpora el rollo; darle vueltas para que quede doradito por todos los lados (se trata de freírlo un POCO para que la parte exterior adquiera la consistencia necesaria para mantener el jugo en su interior y que no se seque al
hornear). Calculo que este proceso durará entre 5 y 10 minutos dependiendo del tamaño del rollo.
Se saca el rollo de la sartén y se coloca en un recipiente para el horno (conviene que quede un poco holgado porque hay que incorporar las verduritas, el caldo y la copa de vino). No cambiar el aceite porque se usará para freír las verduritas
En un recipiente se pone a hervir el litro de agua. Cuando empieza el hervor se incorporan las 2 pastillas de Avecrem picadas finas y se revuelven hasta lograr su completa disolución. Se retira del fuego y se vierte la mitad (aproximadamente) en
el recipiente en el que hemos colocado el rollo de carne.
Calentar el horno a 200º aproximadamente durante 10 minutos (superior e inferior).
Se calienta de nuevo el aceite de freír el rollo y cuando está caliente se baja un poco el fuego y se incorporan las cebollas, ajos, etc, picadas con anterioridad. Hay que revolver de vez en cuando y estar atento para que no se quemen (especialmente el
ajo y los pimientos); si fuera preciso se puede incorporar un poco más de aceite.
Cuando están blanditas (calculo que 10 ó 15 minutos; la zanahoria quedará más dura que el resto) se incorpora la copa de vino y una copa del caldo de carne sobrante y se deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Se retira del fuego y se vierte sobre el rollo de carne que ya tenemos colocado en el recipiente para el horno.
Se coloca la fuente en el horno en la parte baja y se cierra. Cada 20 minutos, aproximadamente, hay que sacar el rollo del horno (no dejar la puerta abierta), bañarlo con la salsa y darle la vuelta. El proceso dura entre 40 minutos y una hora según el tamaño del rollo.
Si en algún momento vemos que las verduras se queman, bajar el termostato del horno y añadirle un poco del caldo sobrante.
Al finalizar el proceso cortar la carne en rodajas y eliminar los hilos.

Fuente: Belarmino Corte